Απαντά η Παπαδήμα Ευγενία-Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc
www.dietsecrets.gr

Το μωρό μου είναι 6 1/2 μηνών. Μέχρι τον 5ο θήλαζε αποκλειστικά. Στον 5ο ξεκίνησε φρουτόκρεμα και ρυζάλευρο. Τώρα συνεχίζοντας παράλληλα τα παραπάνω και τον θηλασμό, ξεκινάνε το μεσημεριανά γεύματα. (σημείωση: δεν πίνει καθόλου ξένο γάλα).

Για την προετοιμασία τους αγόρασα μια συσκευή για μαγειρική στον ατμό, για βρέφη. Σύμφωνα με τις οδηγίες της παιδιάτρου αυτό το μήνα θα φάει κοτόπουλο ή μοσχάρι (εναλλάξ)  με πατάτα, καρότο, ρύζι, λίγο λάδι και λεμόνι.

Ποιος είναι  ο σωστός τρόπος μαγειρέματος στον ατμό; Τι γίνεται με το ξάφρισμα των κρεάτων, δηλαδή στον κλασσικό τρόπο μαγειρέματος ξαφρίζουμε τον αρχικό αφρό ή αλλάζουμε το νερό. Στον ατμό, τί γίνεται με τον αφρό ;

Επίσης σύμφωνα με τις οδηγίες αυτών των ατμομάγειρων για τα μωρά, τα φαγητά τοποθετούνται μέσα στο καλαθάκι όλα μαζί,
κομμένα σε μικρά κομματάκια.

Πρώτον είναι δυνατόν το κοτόπουλο, το καρότο, η πατάτα και το ρύζι να θέλουν τον ίδιο χρόνο και δεύτερον μήπως τεμαχίζοντας τα τόσο μικρά χάνουν τα πολύτιμα συστατικά τους;

Επιπλέον γίνεται να  μαγειρεύω το φαγητό του στον ατμό μια μέρα πριν; Πότε είναι καλύτερο να το πολτοποιώ; Αν το μαγειρέψω την προηγούμενη ημέρα, το ζεσταίνω αφού το πολτοποιήσω ή μετά;

Θα ήμουν ευγνώμον αν μου απαντούσατε.
Ευχαριστώ πολύ.
Ρένα Χ., Θεσσαλονίκη

Το μαγείρεμα  στον ατμό είναι μια πρακτική και υγιεινή λύση ώστε τα τρόφιμα να διατηρούν τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία τους. Οι υψηλές θερμοκρασίες του ατμού «κλειδώνουν» τις θρεπτικές ουσίες των τροφίμων.

Όταν βράζουμε κρέας αφαιρούμε τον αφρό και πετάμε το πρώτο νερό ώστε να αφαιρούνται τα κορεσμένα λιπαρά.  Στον ατμομάγειρα θα μπορούσατε να το κάνετε επίσης.  Σαφώς τα λαχανικά δε θέλουν τον ίδιο χρόνο με το κρέας, οπότε πρώτα θα βάλετε το κρέας και όταν αρχίσει να μαγειρεύεται θα μπορούσατε να προσθέσετε τα λαχανικά. Πιθανώς να γράφεται για ευκολία πως τοποθετούνται όλα μαζί.

Το τεμάχισμα είναι μια διαδικασία που επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος, οπότε όσο πιο τεμαχισμένη η τροφή τόσο πιο γρήγορα βράζει. Προφανώς και χάνονται κάποια συστατικά αλλά δεν ξέρω πως μπορείτε να μην τα τεμαχίσετε καθόλου. Σε 2-3 κομμάτια θα ήταν το πιο πρακτικό να κάνετε. Θα ξέρετε πως είναι έτοιμα όταν γίνουν τρυφερά ή δημιουργηθεί κρούστα στο εξωτερικό τους.

Ιδανικό είναι το φαγητό του μωρού να είναι φρέσκο,  να μαγειρεύεται δηλαδή καθημερινά και να πολτοποιείται μετά το μαγείρεμα. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, το συντηρείτε στο ψυγείο για την επόμενη, το ζεσταίνετε και το πολτοποιείτε μετά.

Για περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε  να κοιτάξετε και τις απαντήσεις :

• Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος για τα βρεφικά γεύματα;
• Μπορώ να διατηρώ στο ψυγείο ή την κατάψυξη φαγητά του μωρού;

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Μία τελευταία ερώτηση μόνο, αν είναι φυσικά δυνατόν. Τελικά τι είναι καλύτερο για τα μωρά. Το κλασσικό κατσαρολάκι ή ο ατμός;

Αν όμως μπορείς να χρησιμοποιήσεις στις σούπες το ζωμό από το βρασμό στο κλασικό κατσαρολάκι τότε τους θεωρώ ισοδύναμους. Να θυμάσαι πως μπορείς να εξασφαλίσεις πολύ καλή θρέψη
για το παιδί σου και με τους δύο τρόπους!